“蒜泥白肉？”李长富一愣，忍不住问道，“那是啥菜？”
    这还真不怪李长富少见多怪，津市这边现在还没有太多的川菜菜系传过来，就像上次的麻婆豆腐，这边的人也不大知道。
    “这个菜我倒是知道！”站在旁边的陈建国一下子接上了话，语气中也是止不住的兴奋。
    “有一年我跟著大领导们出差，还是咱们钢厂刚刚建成的那一年，上头有一位特別有名的领导过来视察，厂长花了大价钱订了一个国营大饭店。据说那一年饭店里头掌勺的是一位外地大厨，从成都来的！饭桌上就有这个菜！嘖嘖嘖……那味道，绝了！”
    说著说著，陈建国的面色中浮现出了一股子嚮往的神色。
    从他的语气中就能够听得出来，怕是他现在早已口舌生津，回味起几年前吃的那难忘的味道了吧！
    李长富有些將信將疑，问道：“这成都来的大厨子做的菜，咱们陈大厨也会做？”
    “那当然！”身后的吴小春出了声，声音中止不住的骄傲，“我陈哥啥不会做！你们老几个就请好吧！”
    “陈哥！你要的蒜！够不够！不够我再去地里头挖点儿！”
    说著这话，吴小春將一个装著蒜瓣的大筐直接甩到了灶台上。
    满满一筐蒜粒，就这么出现在大家的视野內。
    “这个菜要用这么多蒜？”李长富目瞪口呆地问道。
    陈味点点头，介绍起菜品来倒是颇有耐心。
    “蒜泥白肉这道菜，首先最好是选五花肉或者是二刀肉。先將猪肉洗乾净，冷水下锅，煮至成熟以后，再立刻捞入冰凉的井水中，才能让肉质紧实脆嫩。”
    “隨后將大块的肉切成薄片，切得越薄就越入味。最后一步最重要了，就是这半肉的料汁里头一定要放够足量的蒜末，蒜末够香，最后拌出来的肉才能肥而不腻！”
    “等到肉醃製的入味了以后，再泼上些许热油。將蒜末的香味给浇出来，嘖嘖！那滋味，保准你们都香掉了舌头！”
    “咕咚——”
    陈味这边正说得畅快，冷不丁却听到一连串咽口水的声音。
    扭头一看，就看见旁边围著的几个人几乎同时咽下了口水，表情里的嚮往和垂涎欲滴都已经掩饰不住了。
    吴小春和李长富也就罢了，就连平时自詡稳重的领导陈建国也是那副神色。
    看到陈味一脸惊愕地看了过来，只见陈建国尷尬一笑，赶紧重新端起了行政科科长的架子。
    “要我说，小味这个方子不错！我就不打扰你们了，能让咱们厂的同志们今天吃上，那肯定是最好。”
    说完这话，陈建国老脸一红，赶紧拍拍屁股，转身跑了。
    倒是李长富和吴小春几个，平时跟陈味混得熟了，嘻嘻哈哈地留在后厨里头帮著陈味剥蒜。
    眼看著眾人七手八脚，一大筐蒜粒就已经剥得乾乾净净，陈味又指挥吴小春把蒜粒拿到后面去，全部都洗乾净，放在阴凉通风的地方控干水分，这才有条不紊地来到了灶旁。
    伸手拿起了灶上掛著的最大的那口锅，陈味锅里头装满了凉水，点火上灶，將锅子架在灶上烧著。
    转头去挑选猪肉。
    这后座肉膘肥也厚实，层次分明，这种部位的肉肥瘦相间，煮熟以后切片也不容易碎，最適合做凉拌菜了。
    陈味將猪肉都分成大小差不多的大块，洗乾净以后，这才將所有的猪肉一股脑的放到了已经烧开的热水里面，隨手扔下去葱段、薑片、花椒、料酒去腥，这才將大锅的盖子盖了起来。
    当然在眾人的眼中，陈味开灶点火和加入调料的动作都有些奇异的韵律，不过大家也都司空见惯了，只觉得这是陈味的一点小习惯。
    这边將肉煮上了，吴小春已经將阴乾的蒜瓣都拿了回来。
    陈味则是將蒜瓣一股脑放在案板上，刀背轻轻一拍，蒜瓣就变成了扁扁的蒜片。
    “篤篤篤篤篤篤——”
    一连串的刀声密集如雨，陈味动作麻利，手持著精钢菜刀，手腕轻抖，几个回合下来，蒜片已经在刀下化作了细碎的颗粒。
    仔细一看，蒜粒粒粒分明，大小一致，几乎每一刀都切得精准无比。
    倒不是陈味吹毛求疵，要专门当著大家的面炫耀自己的刀功。
    只不过是因为这蒜泥是蒜泥白肉的灵魂，蒜粒要切得细，但不能真的成泥，那样就没有颗粒的口感。
    保留了一定的颗粒感，入口以后才有嚼头，有了嚼头才能够適时地缓解肥肉的腻感。
    也更能让蒜泥与酱油、香醋、白糖、花椒油等一眾调料调和起来，形成一种复杂和谐的复合香气。
    若是真的全都压成了泥，那这道菜吃起来就过於辛辣，抢了五花肉的鲜美，过犹不及了。
    做完了这些，锅子里的五花肉已经在滚烫的热水里翻够了足够的跟头，一股子独属於猪肉的浓烈香气从锅里面溢了出来。
    “咕咚——”
    “咕咚——咕咚——”
    现场的几个帮厨纷纷咽下了口水，眼睛眨都不眨地盯著灶上的锅子。
    这年头除了过年，平时哪里还见得著五花肉这东西！能不馋吗！
    陈味放下刀，走到锅前，挑起锅盖看了看。
    只见里面的肉块已经变了顏色，用筷子轻轻一扎，能穿透，但略有阻力——恰到好处！
    “起锅！去打点凉水过来！越凉越好！”陈味吩咐道。
    “好嘞！”那边的吴小春立刻狗腿地答应了一声，拎著桶转身就出去了。
    没过多会就拎了满满两大桶冰凉的井水回来，放在了陈味的面前。
    陈味则是拿起了大漏勺，將锅里的猪肉块全部都捞了出来，放进冰凉的井水中。
    蒸腾的热气瞬间被冰冷的井水逼回了猪肉內部，原本已经即將软烂的肉皮瞬间收紧。
    在井水里泡了一会，陈味又伸进手去轻轻戳了一下猪肉的表皮。
    q弹紧实又带著一股嚼劲，完美！
    终於到了最后考验刀工的环节了！
    陈味將金刚菜刀在磨刀石上轻轻盪了两下，隨手从大桶里面捞出来一块浸泡好的猪肉，刀刃瞬间泛起了一道幽蓝的寒光。
    他深吸一口气，左手按猪肉块，右手持刀，精准下刀。
    “篤篤篤篤篤篤篤篤——”