第101章 我靠！什么这么香！
    最终。
    王盛在这里挑选好了足够的梭子蟹。
    回去后还把技巧记在小本本上，打算教给有需要的徒弟还有老妈。
    他可以靠著食材之眼，他们那就不行了。
    此时。
    螃蟹在塑料盆里窸窸窣窣地爬动，青灰色的蟹壳在水箱灯光下泛著湿润的光泽。
    王盛挽起袖子，戴上厚实的橡胶手套，探手进去。
    手指精准地避开挥舞的蟹钳，捏住蟹壳两侧，一只接一只地將这些张牙舞爪的“將军”捞出来，丟进旁边一个更大的不锈钢盆里。
    数著数，不多不少，正好五十四只。
    “妈，就这些了。”
    王盛抹了把额头的薄汗，“个头最大、最生猛的这五十只，留给学生。剩下的四只，咱娘俩开个小灶。”
    王妈在一旁看著，脸上还有点不踏实：“五十份？儿子，这中秋假学校里还能剩多少人？我来你这的路上看著都冷清的很，五十份炒蟹会不会剩啊？这螃蟹可不便宜，放不住——”
    王盛咧嘴一笑，眼神里是经过多次验证后的篤定：“妈，放心。好东西不怕没人识货。再说了，前五十个到的，算是咱们中秋送的小惊喜。吃不吃得上，看缘分。”
    他指了指角落里堆放的食材，“避风塘料用的蒜蓉、麵包糠也都备足了，管够。”
    王妈看著儿子自信满满的样子，想到了07號窗口日常性的排起长龙，把到嘴边的嘮叨咽了回去。
    这孩子，自从鼓捣上这小窗口，好像真有点不一样了。
    拆蟹，裹粉，炸制五十只螃蟹不是个小数目。
    王盛没耽搁，立刻投入准备工作。
    他再次戴上手套，动作麻利。
    將螃蟹一只只放在流动的冷水下，用硬毛刷仔细刷洗蟹壳的缝隙、蟹腹和蟹脚关节处残留的泥沙污渍。
    水花飞溅，螃蟹爪子徒劳地划拉著空气。王盛动作又快又稳，仿佛有著某种精准的肌肉记忆。
    处理乾净后，便是关键一步拆蟹。
    只见他手法异常熟练。
    掀开蟹脐，掰开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心这些不能吃的部分。
    接著，沿著蟹身的关节，乾净利落地將螃蟹分成两半。再用刀背將蟹钳轻轻拍裂，方便入味也便於食用。
    处理好蟹块，他取来一个大盆，倒入足量的玉米淀粉。將沥乾水分的蟹块（包括蟹壳）分批倒入盆中，用手快速而均匀地拍上一层薄薄的淀粉。裹粉是为了锁住蟹肉水分，也让后续油炸时外壳更酥脆。盆里很快堆起小山似的裹粉蟹块。
    大锅宽油烧热，油温升至六成热（约180度），油麵平静，插根筷子周围冒细密小泡。
    王盛將裹好粉的蟹块分批放入油中。
    “滋啦——！”
    脆响瞬间爆开，油锅里翻腾起密集的金色气泡。
    他小心地用长筷子拨弄，防止粘连。炸至蟹壳变红，蟹肉定型，便迅速捞出控油。这一步主要是定型锁水，不需要炸到全熟。
    厨房里瀰漫开油炸海鲜特有的焦香气。
    王妈在一旁看得有些愣怔。
    她记得儿子小时候连杀鱼都不敢看，现在处理起这些生猛的螃蟹，竟像个老师傅般利落。
    这手艺，真是承包窗口后练出来的？
    避风塘炒蟹的灵魂——蒜蓉料处理完螃蟹，王盛开始准备避风塘炒蟹的核心蒜蓉料。
    大量的蒜瓣去皮，用刀剁碎（不用压蒜器，保留一定的颗粒感，但也不能太粗）。
    自製的干馒头搓成的麵包糠（比买的更香脆）、豆鼓（稍微剁碎）、干辣椒段（根据辣度喜好调整）、椒盐粉（含花椒盐和五香粉）一一备好。
    另起一锅，倒入较多的食用油。
    油温四成热（约120度）时，王盛將剁好的蒜蓉倒入一大半。
    用中小火耐心地煸炒，並不停用锅铲搅动，防止糊底。
    这是个慢功夫，直到蒜蓉变得金黄酥脆，散发出浓郁的蒜香，立刻连油带蒜一起捞出沥油备用。
    金蒜是避风塘风味的灵魂，火候是关键，焦了发苦就废了。
    锅中留適量底油，放入豆鼓碎和干辣椒段，小火煸炒出香味。
    接著，倒入麵包糠，持续翻炒至麵包糠变得乾爽、顏色微黄，散发出穀物的焦香。
    此时，將之前炸好的金蒜（连同油）全部倒回锅中，与麵包糠、豆鼓、辣椒混合。快速翻炒均匀，让每一粒麵包糠都裹上金色的蒜蓉和油脂。
    撒入適量的椒盐粉（盐、少量糖、花椒粉、五香粉）调味。整个厨房瞬间被一种复合而霸道的咸、香、蒜、辣气息笼罩，霸道得仿佛能穿透墙壁。
    合二为一。
    最后也是最关键的一步。
    將炸好的蟹块重新倒入锅中，与炒好的避风塘料一起。
    王盛掂起大炒锅，手腕用力，几番顛簸翻动。金黄的蒜蓉、酥脆的麵包糠如同金色的沙暴，均匀地包裹住每一块红亮的蟹壳、饱满的蟹肉。
    “出锅！”王盛將满满一大勺散发著惊人香气的避风塘炒蟹倒入一个巨大的不锈钢保温托盘里。那香气如同无形的鉤子，瞬间在空旷的二楼食堂瀰漫开来，霸道无比。
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    与此同时，经济学院的大三学生季凯，正揉著惺忪的睡眼，拉著拖鞋晃悠到食堂一楼。
    中秋放假没课，昨晚和室友峡谷奋战到凌晨，一觉睡到快十一点才被饿醒。
    “嘖，果然没啥人了。”
    他看著一楼仅有的几个窗口，卖的都是些清汤寡水的大锅菜，蔫了吧唧的青菜，勾芡勾得像浆糊的肉片，看著就没什么食慾。
    “要不——去二楼碰碰运气？万一还有坚守岗位的同志呢？”
    抱著捡漏的心態，李凯慢悠悠走上二楼。
    大部分窗口都拉下了冷冰冰的捲帘门，整个楼层空荡荡的，只有保洁阿姨推著清洁车的声音。
    就在他失望地准备离开时，一缕极其霸道、极其诱人的香味钻进了他的鼻子。
    “我靠！什么味儿这么香？”